miércoles, 26 de marzo de 2014

Frutos secos para el ciclismo

Frutos secos para el ciclismo

Hay quien los ha considerado como verdaderas pastillas de naturaleza debido, entre otros, a la gran concentración de nutrientes que estos alimentos contienen.
Los beneficios dietéticos de los frutos secos son conocidos desde la antigüedad y siempre se han consumido bajo la convicción de que contenían poderosas reservas de elementos nutritivos esenciales. En esta ocasión nos hemos interesado por ellos para analizar una de sus principales características: en igualdad de peso que otros alimentos contienen mayor cantidad de elementos nutritivos que los principales componentes de cualquier dieta. Además, su dócil sabor y la cómoda forma de transportarlos, los convierten en el tentempié ideal para acompañarnos durante nuestras jornadas de actividad sobre la bicicleta.
Frutos oleaginosos y fruta deshidratada
Antes de nada debemos clasificar, de manera ordenada, la lista de frutos secos más utilizados, a la vista de su diferencia estructural. Por un lado tenemos los frutos oleaginosos, llamados así por el alto contenido en grasa de su composición química; en este grupo estarían almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, pistachos, coco... Pero también podemos considerar frutos secos a la fruta deshidratada, como uvas, higos, dátiles, albaricoques, ciruelas... Este segundo grupo de alimentos también contiene gran cantidad de nutrientes concentrados pero su composición grasa es mucho menor que los anteriores, sobresaliendo por su riqueza en glúcidos.
Hay que mimarlos
  • - Los frutos oleaginosos se han de consumir en el estado más natural posible, evitando su tueste, fritura o salazón.
  • - La cascara dura que muchos frutos oleaginosos contienen los preserva de la oxidación y alarga enormemente su conservación: cuanto más tiempo permanezcan en su “cuna” más nutritivos serán.
  • - Al rallar o trocear los frutos secos rompemos su estructura física y aumentamos la superficie de contacto con el oxígeno, por lo que deberemos consumirlos al momento para evitar la degradación de sus nutrientes (oxidación de las grasas).
  • - La forma ideal de conservar los frutos secos es en envases de cristal cerrado y, a ser posible, en el frigorífico.
  • - La luz también afecta a estos alimentos tan delicados, por lo que preservarlos de ella es una de las pautas a seguir.
  • - La fruta deshidratada contiene todavía un elevado índice de humedad, por lo que evitaremos guardarla en envases herméticos y, sobre todo, a una temperatura elevada: de lo contrario se puede fermentar en pocos días.
  • - La fruta deshidratada se suele vender “maquillada” con jarabe de glucosa (dátiles, ciruelas...) que proporciona un aspecto brillante. Es mejor comprarlos al natural aunque su visión no resulte tan apetecible.
  • - Casi toda la fruta seca se puede volver a hidratar si la sumergimos en líquido durante varias horas. Si pones higos o dátiles en leche durante toda la noche desayunarás un exquisito manjar más apetecible que la propia fruta fresca.
Fruta seca artesana
Hay frutas como la manzana, melocotón, albaricoque o uvas que se pueden desecar de forma artesana. Para las primeras procederemos al deshuesado (nunca se pelan) y, posteriormente, las dividiremos en 5 ó 6 porciones que depositaremos sobre un lienzo de rejilla, manteniendo separados los trozos de fruta. Lo ideal es colgar el lienzo en un lugar oscuro muy bien ventilado (una especie de túnel), si no es posible deberemos voltear los trozos de fruta cada pocos días para evitar la aparición de moho en su parte inferior. Las uvas se secan de forma más sencilla: sólo hay que colgar los racimos en un lugar oscuro suficientemente ventilado. El proceso de secado puede llevar entre 10 días y varios meses, dependiendo siempre de la humedad del aire en el ambiente.
Frutos secos para el ciclismo
Almendra
De este fruto se emplea habitualmente la variedad denominada almendra dulce; las amargas sólo se utilizan en dosis muy pequeñas (contienen ácido prúsico, que es muy tóxico) para dar sabor a ciertas recetas de cocina, como es el caso del Mazapán. La proteína de la almendra es la de mayor calidad de todos los frutos secos y en su grasa, variable entre un 35 y un 55 por ciento, está presente en buenas dosis el ácido oleico (insaturado). Sobresale su contenido en potasio, fósforo y calcio y varias vitaminas del grupo B.
TRUCO
Los romanos se tomaban 5 almendras crudas antes de participar en un banquete donde el vino estaría presente en grandes dosis; según los discípulos del César este era su secreto para aguantar sobrios hasta el final.

Frutos secos para el ciclismo
Avellana
El avellano es nativo de Europa y Asia Menor y hay constancia de que su fruto se lleva utilizando con fines nutritivos desde el periodo megalítico. Los romanos introdujeron este arbusto en la provincia de Avellino, de donde procede su nombre específico. Las avellanas son un alimento alcalinizador del organismo humano y, en igualdad de peso con el huevo, poseen 5 veces su poder energético sin aportar un ápice de colesterol. También contienen el doble de calcio que la leche y ¡veinte veces! más hierro.
TRUCO
En Escocia se trituraban 200 grs de avellanas y se mezclaban con 1 litro de agua y miel. Esta bebida se la daban a los niños en edad de crecimiento y a los enfermos como reconstituyente.

Frutos secos para el ciclismo
Cacahuete
A diferencia de los otros frutos oleaginosos el cacahuete pertenece a la familia de las leguminosas. Son originarios de América del Sur y se extendieron al resto del mundo a partir de la fama que adquirieron cuando los negreros los emplearon como único alimento para mantener vivos a los esclavos. Este fruto seco contiene una proteína de alto valor biológico, en la que están presentes todos los aminoácidos esenciales (muy interesante para vegetarianos) y es obligatorio referirse a la elevada concentración de ácido pantoténico que posee en la que sólo el hígado de res le supera. También es una buena fuente de vitamina E natural.
TRUCO
En una maceta redonda de unos 25 cm puedes cultivar tus cacahuetes. Se planta el cacahuete crudo dentro de su vaina, respetando entre ellos una separación de 10 cm alrededor de la circunferencia y dos en el centro. Los meses idóneos son abril y mayo.

Frutos secos para el ciclismo
Nuez
Este fruto siempre ha sido apreciado como medicina natural para tratar un gran número de dolencias. Con su aceite se trataban los cólicos y remediaban los dolores producidos por los cálculos biliares, además de emplearse como ungüento para curar diversos tipos de dermatitis. En la actualidad se ha descubierto que, debido a la nobleza de los aceites contenidos en el fruto, es un excelente disolvente del colesterol. Cuando están recién recolectadas contienen cantidades apreciables de vitamina E, magnesio, zinc y cloro.
TRUCO
Un delicioso relleno para sándwichs se puede preparar batiendo 100 grs de nueces peladas y cortadas en pequeños trozos con 100 ml de mahonesa. Esta mezcla se puede mejorar con 50 grs de pepinillos en vinagre picados.

Frutos secos para el ciclismo
Pistachos
Este fruto seco, de reciente introducción en nuestro país, es originario de Oriente Medio, aunque su mayor difusión se ha llevado a cabo en la India y Méjico. Contiene todos los aminoácidos esenciales y el 95% de sus grasas son insaturadas aunque, cuando se somete el fruto al proceso de tostado, pierde esta virtud y se convierte en indigesto. Es el fruto seco que contiene mayor capacidad energética (más de 600 Kcal por cada 100 grs.) y el más alto contenido en hierro.
TRUCO
Aunque se suele encontrar ya tostado y salado es uno de los frutos más aptos para preparar postres dulces. Cómpralo crudo y bátelo con plátano, fresa y miel para conseguir una crema muy nutritiva de sabor inigualable.

Frutos secos para el ciclismo
Orejones de albaricoque
Los albaricoques secos conservan la mayoría de las cualidades del fruto fresco, especialmente el contenido en carotenos (precursores de la vitamina A). También es conocida su alta concentración en fósforo (bueno para estudiantes) y en potasio, mineral antagónico del sodio (hipertensos). Las personas propensas a cálculos renales deben vigilar el consumo de esta fruta debido al ácido oxálico que contiene (14 miligramos por cada 100 de producto).
TRUCO
El sabor agridulce de los orejones de albaricoque los convierte en un aliado fabuloso para preparar las salsas de las recetas con carne de pollo o pavo.

Frutos secos para el ciclismo
Ciruelas secas
Es uno de los frutos secos más equilibrados en cuanto a su composición nutritiva. Sobresale la calidad de los azúcares que contiene, formados mayoritariamente por monosacáridos de rápida asimilación. Aunque no es la fruta que contiene mayor cantidad de fibra, la combinación de ésta con buenas dosis de pectina y otras sustancias mucilaginosas, la convierten en uno de los laxantes naturales más inocuos.
TRUCO
Si te cuesta trabajo sentarte en el “trono” pon todas las noches 4 ciruelas secas en un vaso de agua tibia y, a la mañana siguiente, tómalas junto con el líquido resultante: es un remedio infalible contra el estreñimiento.

Frutos secos para el ciclismo
Higos
Es la fruta deshidratada que más calcio y magnesio contiene. Las diminutas semillas que acompañan a la pulpa son indigeribles por nuestro organismo por lo que causan un efecto laxante suave. Debido a la naturaleza de las pectinas y mucílagos que contienen siempre se han utilizado como remedios “béquicos”, es decir pectorales y antitusivos: para aprovecharnos de esta característica hay que cocer, a fuego lento, durante 15 minutos 5 higos cortados en 250 ml de agua. El líquido resultante es un excelente jarabe.
TRUCO
Rellénalos con almendras nueces o avellanas, mételos en una bolsita y llévalos siempre en la tapa o en un bolsillo de la mochila; no hay mejor energético que éste.

Frutos secos para el ciclismo
Uvas pasas
Son el fruto seco energético por excelencia, ya que es el que mayor cantidad de azúcares contiene sin apenas aportar grasa. De todas las variedades que hay en el mercado la más aconsejable es la denominada “Málaga”, con más cantidad de pulpa que las más utilizadas sultanas o Corinto (sin hueso). En el hueso de la uva están presentes varios aceites esenciales (totalmente insaturados), ácidos volátiles y taninos (sustancias digestivas que le transmiten al vino), por lo que, si tu dentadura lo tolera, debes intentar masticar algunos “pipos” y tragártelos.
TRUCO
Hierve un puñado de pasas durante 5 minutos a fuego fuerte. Escúrrelas. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, echa las pasas y, cuando estén doradas (se hinchan mucho), añade piñones o nueces; esta es la mejor salsa para la pasta italiana.

Frutos secos para el ciclismo
Dátiles
Esta es una fruta milagrosa para muchas culturas, no el balde los Tuaregs del desierto son capaces de mantenerse durante semanas alimentándose exclusivamente con dátiles y leche de camella. El 61% de las sales minerales que contiene son alcalinas, por lo que sirve para neutralizar el exceso de sales ácidas en la dieta. Es el fruto seco que mayor calidad glucídica posee; en su composición están presentes glucosa, levulosa y sacarosa. El fruto fresco (difícil de encontrar) contiene grandes dosis de vitaminas B1, B2 y PP.
TRUCO
Practica un corte en el lateral de los dátiles, sácales el hueso, rellénalos con trocitos de chocolate y hornéalos durante 5 minutos a 120 grados: cuando se enfríen tendrás unos exquisitos pasteles naturales.

Contenido de nutrientes por 100 gramos de frutos secos

 
Proteína
Glúcidos
Grasa
Agua
Fibra
Calciomg
Hierromg
Magnesiomg
Kcal
Almendra
17
4
54
19
6
44
1
260
565
Avellana
8
7
36
44
5
250
4
56
380
Cacahuete
24
15
49
4
8
61
2
180
570
Nuez
11
5
52
30
2
61
2
130
525
Pistacho
21
13
52
14
2
135
7
158
602
Albaricoque (Orejones)
5
67
1
25
2
67
5
62
260
Ciruelas
3
67
1
27
2
51
4
59
213
Dátiles
2
64
0
27
7
68
2
59
248
Higos
4
53
0
35
8
280
4
92
213
Uvas pasas
4
76
1
17
2
87
3
37
294

lunes, 24 de marzo de 2014

Fin de semana intenso.

A disfrutar de la Lampierre.
Como las ganas son muchas y hay que coger pronto la forma para el verano, sábado y domingo saliendo con la bici de carretera.
La primera fue el sábado con subida al puerto de Collado garcia, subida intensa y con algo de viento, no para quitar la calor sino para impedir subir bien ya que casi todo el recorrido pegaba de frente.
Lo bonito es que subí por la antigua carretera de las canteras, ahora circuito para coches de carreras y algún camión que otro que baja por allí, pero los menos. Las canteras de mármol las podremos ver en la mayoría del recorrido, tanto de cerca como de lejos. Exceptuando la salida de la carretera vieja a la nueva que esta un poco deteriorada, el resto esta muy bien.
Las vistas de Tahal y Alcudia entre almendros floridos animan para seguir subiendo hasta el collado, el cual se ve justo al lado de las antenas allí arriba.
Ya queda menos los últimos metros y dos curvas me llevaran a la cima, pero aquí el amigo viento no quiere que termine relajado sino como los campeones, que apriete como si fuera fin de etapa y así lo hago, llegando al collado casi sin aliento en contra del viento.
 Con la meta cumplida y de recuerdo esta foto, decido volver por Alcudia escapando del viento y así ver Chercos viejo, enclavado en la ladera. Sigo camino de Cobdar con sus maravillosas vistas del la peña blanca y de aquí camino de Albanchez.
 El aire entre estos cerros no sopla tanto dando así para meter plato grande y piñón chico.
Ya camino de Cantoria y dando la ultima curva donde se ve al fondo ya no hay escapatoria, el aire coge revancha y aprieta hasta mi llegada a casa. Al final no ha podido conmigo.
Fuff las piernas si están un poco exprimirlas de esta ultima parte así que mañana de tranquil.

Domingo y el aire sigue aunque se provee que pare, o eso parece. Hoy salgo con los amigos de los Cantos rodados de Cantoria, que en su calendario tenían hoy hacer el puerto los molinas y como pueden ir de las dos bicis con lo que las de montaña van mas despacito por el asfalto, así puedo hacer piernas.
Con salida desde la misma plaza, nos juntamos 13 ciclistas y muchas ganas de pedalear, así empezamos nuestra subida hasta Albanchez.
Aquí empiezan las primeras bajas, pero sin heridos, las fuerzas flaquean y ante los acelerones de algunos, dos del grupo se dan la vuelta.
Llegamos hasta el cruce que hay en Albanchez y que nos marca dirección hacia los molinas, donde empieza ya la subida. Esperamos, esperamos y esperamos, estos no vienen y en eso que pasa un grupo de ciclistas, son los Albojenses con baltasar a la cabeza y de mas amigos conocidos, les preguntamos y nos comentan que no  han visto a nadie detrás con lo que decidimos proseguir la marcha.

El puerto poco a poco, pero las bicis de carretera se van yendo menos yo que sigo hablando con el grupo, hasta que la pendiente va aumentando y tras un descansillo de la subida decido poner cadencia y subir a mi ritmo, con lo que pierdo de vista a los de montaña y alcanzo a los de carretera. 
Coronado el puerto, comienza el descenso muy despacio, ya que el recurveo y el mal estado del asfalto lo requiere.
En la misma cortijada de los molinas hacemos parada para reagrupar y ya empezar la bajada a plato y con todo metió...
En un momento voy solo hacia abajo y viendo que cada uno hace su guerra decido una vez llegado a Arboleas tomar camino de Zurgena y desde alli volver por la carretera vieja hasta Cantoria.
Al final vuelvo solo pero con buenas sensaciones en las piernas después de dos días.
Seguiremos entrenando y disfrutando de nuestra tierra que tiene mucho que enseñar...

sábado, 22 de marzo de 2014

Rodando con Mi Lampierre.

Un cambio de flaca..
Volviendo a mis principios y con algo de dificultad ya que no es lo mismo andar que rodar en bici, hoy 15 de Marzo a unos días de cumplir los 42 años, empiezo a rememorar antiguas salidas en bici, antiguos amigos y muchos mas detalles. 
Inicio mi marcha con la antigua pero resistente bici de aluminio, de sillín antiprostatico ya desgastado de tanta ruta, los cambios ya piden un relevo y el manillar con su cinta de gel casi recién puesta.
Mi dirección es subir al santuario del saliente, probar como esas curvas en ascenso continuado y con la vista del santuario como meta, provocara el nivel y fuerza de mis piernas.
Antes de iniciar esta subida paro en Bicibox, uff ya cumple tres años desde su  apertura y lo celebra con cerveza y todo pero esto sera a la hora de la comida y son las 10 de la mañana.
En un vistazo como en otras ocasiones al largo y extenso  grupo de bicis que se encuentra en la tienda me llama la atención Mi Lampierre, en una simple mirada y esta tiene que ser mía, dicho y hecho, Lazaro mecánico de Bicibox me la prepara y en marcha.
Desde la misma tienda hasta llegar hasta las pocicas, las piernas tienen otra energía, aunque en los primeros minutos cuesta adaptarse a los desarrollos y los cambios, en cuanto le coges el tranquillo la electricidad de una bici nueva junto al animo de disfrutar de ella, da una fuerza especial.
Con este impetu, decido dar media vuelta y volver hasta Cantoria y desde aquí hasta Macael, dando algún rodeo, ya que no hay camino fácil para pasar con la bici de carretera entre Cantoria y Fines, desde que se construyo la autovía, ya que las carreteras optativas o tienen muchos socabones o tienen tramos de tierra.
 Pero al final afronto la subida a mi pueblo, asi puedo levantarme y mover la bici como los buenos escaladores, sentir el rozar de la cadena con los piñones nuevos así como ver si los cambios funcionan a la perfección con la cadena en plena tensión.
Al final casi los 60 km, por un pelo, pero las sensaciones muy buenas, no puedo contar mas ya que ha sido la primera vez de mi vuelta a las dos ruedas y estoy empezando con el blog pero ya iré andando mas y contando mas cosas... nos vemos en la siguiente ruta...
Por si alguno esta interesado en los datos ...

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